カーサックのマムは、平たい体をした淡水魚の cá sặc を塩漬けにして発酵させる、ベトナム南部の魚の保存食。魚を形のあるまま漬け込み、炒った米を粉にした thính や砂糖などを加えて仕上げる製法がある。塩気が強く、発酵した魚ならではの濃い香りと旨味を持つ。

原料には、縞模様のある扁平な魚 cá sặc rằn が使われるのが一般的。

メコンデルタのマム作りでは、淡水魚を塩とともに漬け、米の炒り粉を合わせて時間をかけて熟成させる。南部の An Giang にある Châu Đốc（チャウドック）のマム売り場でも、魚ごとに名を付けたマムが並ぶ。カーサックのマムもその一つ。

代表的な使い方は、マムを水で煮溶かして骨を濾し、香りと塩味のある汁を料理の土台にすること。lẩu mắm（マム鍋）では、そこに魚介、豚肉、ナスや水辺の野菜を入れ、米麺と一緒に食べる。bún mắm（マム風味の汁麺）にも使う。

ほかにも、マムを豚ひき肉や卵と合わせて蒸す mắm chưng という料理がある。魚の形を残したものは、唐辛子、ニンニク、レモンなどで味を整え、ゆで豚肉やキュウリ、香草とご飯に添える食べ方もできる。

液状のヌックマムとは違い、魚の身や骨が残る発酵品。mắm cá linh など別の魚のマムとは、原料魚の名前を見て区別する。