カタクチイワシ類の小魚を塩と合わせて発酵させ、魚の形を残したマム。瓶や容器の中に小魚が見え、魚体ごと取り分けて食べられる。ベトナム語の mắm は塩を使った発酵食品、cá cơm はカタクチイワシ類の呼び名。魚の固形部分を残す製品は mắm cái cá cơm とも呼ばれる。

塩気と魚の発酵した香り、濃いうま味が特徴。魚と塩を基本に、調味料を加えた瓶詰め商品もある。

マム・カーコムはベトナム各地へ流通する発酵食品で、特に中部沿岸地域の食文化と深く結び付いている。ダナン、ニャチャン、ビンディンなどでは、魚の姿を残したものが瓶や容器に詰めて売られ、ご飯のおかずや、ゆで豚肉・野菜に添えて食べられる。

小魚と発酵液を少しずつ取り分け、温かいご飯やゆで豚肉、キュウリ、香草などと合わせて食べる。塩気のあるマムに野菜のさっぱりした味を組み合わせる食卓の一品。

食べる分だけ器に取り、ニンニク、唐辛子、砂糖、ライムなどを合わせてつけだれにもする。魚の姿を残したまま食べる方法と、食べる直前にほぐして調味する方法がある。

魚体の残り方を見ると、ほかの魚の発酵調味料との違いが分かりやすい。

• ヌックマムとの違い：ヌックマムは発酵魚から得る液体の魚醤。ヌックマムには固形部分は入らない。
• すり潰したマムネムとの違い：なめらかにすり潰した製品と違い、小魚の形が見える。ただし魚体を残した製品も mắm nêm nguyên con の名で売られることがあるため、名称だけでなく中身を見る。