ハクレン

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Vietnam Foodspedia

Silver carp

ハクレン

産卵期には、別種のコクレン見分けがつかない!?

Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844) mè trắng Hoa Nam に対応するハクレン。)Hypophthalmichthys harmandi Sauvage, 1884(Cá mè trắng Việt Nam に対応する種。)

ハクレン類(ベトナムで cá mè trắng と呼ばれるハクレンと近縁の1種を含む。)ハクレン(Cá mè trắng Hoa Nam に当たる種の和名。)

Silver carp(ハクレンの英名。)Largescale silver carp(Cá mè trắng Việt Nam の英名。)

Cá mè trắngCá mè trắng Hoa Nam(Hoa Nam は華南。日本語のハクレンに当たる。)Cá mè trắng Việt Nam(Việt Nam はベトナム。近縁の別種 Hypophthalmichthys harmandi に当たる。)Cá mè ta(ハノイのソートゥオン魚市場で、cá mè trắng と併記される呼び名。)

どんな食材?

ハクレン類は、ベトナムで cá mè trắng(カーメーチャン)と呼ばれる、コイの仲間の食用淡水魚。日本語のハクレンに当たる cá mè trắng Hoa Nam と、近縁の別種 cá mè trắng Việt Nam の2種を含む。

穏やかな味わいの白身魚で、身に締まりがあり、加熱するとほぐれる。背骨や腹骨のほかに、身の中にも枝分かれした骨が多く入っている。

ベトナムでの使われ方

ハノイのソートゥオン魚市場では、丸ごとのハクレンが食用に販売されている。油で揚げる料理のほか、ナンキョウ(ガランガル)やターメリックを利かせる煮魚に使われる。

北部タイグエン省のハーチャウ地域には、nham trám(ニャムチャム)という和え物に、カーメーチャンの焼き身を使う作り方がある。焼いた身は骨を除き、さらに炒って香ばしくする。これを、柔らかくしたチャムという黒い果実の果肉に、焼いた豚バラ肉や酸味のあるスターフルーツなどとともに混ぜ込む。

見分け方

Cá mè hoa(カーメーホア)はコクレンのことで、ハクレン類とは別の魚。ハクレンは通常、体側が銀白色で、コクレンは不規則な暗い斑が多く、体に対する頭の割合も大きい。目が頭の低い位置にある点は両種に共通する。ハクレンにも産卵期には暗い斑が現れるため、体色だけでは区別できない。

腹の下端を前後に走る、角ばった稜線にも違いがある。ハクレンでは肛門から胸びれの付け根近くまで続くが、コクレンでは肛門から腹びれの付け根付近までで、その前方には伸びない。

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