鶏肉は、卵や肉を得るために飼育される家鶏の肉。ベトナム語の thịt gà は、thịt が「肉」、gà が「鶏」という組み合わせで、日本語の「鶏肉」に近い。

調理法や品種、飼育条件によって食味や食感は変わるが、とくに gà ta と呼ばれる在来・庭飼い系の鶏について、肉が締まり、肉自体の風味を感じやすいという評価が見られる。一方、工業的に育てた鶏はより柔らかく風味が弱いとの評価が見られやすく、gà công nghiệp と呼ぶ場合がある。

ベトナムでは丸鶏や切り分けた肉を、ゆで物、煮込み、鍋、粥、麺、ご飯ものなどに使う。ホイアンの cơm gà（鶏肉ご飯）では、ゆでた鶏肉を裂き、鶏のだしとターメリックで炊いた黄色いご飯、香草や野菜と合わせる。ハノイの bún thang（細い米麺に多種類の具をのせる汁麺）では、ゆでた鶏肉を細く裂き、卵やハムなどとともに麺の具にする。鶏肉のフォーは phở gà と呼ばれ、牛肉のフォー phở bò とは明確に区別され、風味も大きく異なる。

Lẩu gà lá é は、鶏肉と lá é という香草を組み合わせる鍋料理である。調理例では、鶏肉を食べやすく切って香草、唐辛子、ヌックマムなどで下味をつけ、炒めてから煮て、食卓で lá é を加えながら食べる。このように鶏肉は、肉そのものを食べるだけでなく、ゆで汁や骨から出るうま味も麺や鍋の汁に生かされる。