ライスパディーハーブは、水辺や湿った場所に育つ草本の葉と茎を使う香草で、ベトナムでは ngò om や rau om と呼ばれる。細い茎に、柄のない細長い葉が向かい合ってつき、葉縁には細かな鋸歯がある。茎は中空で折れやすく、食用にする若い葉と茎は強い香りをもち、味には軽い苦みがある。

南部の酸味のあるスープ canh chua では、香りづけの香草として使われる。魚とスイレンの茎を使う canh cá rô bông súng の例では、rau om と ngò gai を細かく切り、火を止めたあとにスープへ加えている。香りを残すため、仕上げに散らす使い方がよく合う。南部のフォーの付け合わせとしてもポピュラーである。

紫ヤムのとろみのあるスープ canh khoai mỡ にも使われ、ほかの香草と組み合わせて加える。麺料理では、ほかの生鮮香草と一緒に食卓へ添え、食べるときに加える例もある。用途はスープだけに限らず、生の香草として香りを足す役割が中心である。

ビタミンCやBが多く含まれ、ベトナムの伝統医学では薬草としての顔もある。水辺や湿った場所に生息し、茎には細かい毛があるため雑菌等が付着しやすく、洗浄したとしても除去しきれない場合もあるため、多量の生食はおすすめできない。フォーや熱いスープに浸す食べ方は理にかなっている。

Rau ngổ という呼び名だけでは、別の水生野菜 Enydra fluctuans と区別できない。ライスパディーハーブは、柄のない細長い葉が対生または3枚輪生し、葉縁に鋸歯がある。Enydra fluctuans も対生葉と中空の茎をもつため、葉と茎だけでは共通点が多い。

花が付いている場合は違いが分かりやすい。ライスパディーハーブは葉腋に白、青紫、淡紅色の筒状花をつけるのに対し、Enydra fluctuans は葉腋に無柄の頭花をつけ、花は黄緑色から黄色、または白色になる。市場の葉物では花がないことも多いため、ngò om や rau om という呼び名と、葉のつき方・形を合わせて確認し、rau ngổ の表示だけで判断しない。