コショウ科の一年草ウスバスナゴショウは、やわらかな葉と茎を食べる葉物。ベトナムでは rau càng cua と呼ばれ、根を除いた若い地上部を生のまま、または短時間加熱して食す。葉は小さなハート形から卵状三角形で薄く、淡緑色の茎は半透明で水分を多く含む。Càng cua は「カニの爪」の意で、その葉の形状を形容したもの。コショウ科ではあるが、粒の香辛料ではなく、生鮮の葉茎を野菜として食べる。

生で食べると軽い酸味があり、茎葉はみずみずしく歯切れがよい。薄い葉と多汁質の茎を一緒に食べるため、噛むと水分が感じられ、さっぱりした酸味と軽い歯触りが残る。生のまま和える料理では、このみずみずしさと歯切れを残したまま他の具材に合わせられる。

ベトナムで代表的なのは、生の葉茎を甘酸っぱい調味液で和える gỏi や油酢和えだ。たとえば gỏi bò rau càng cua（牛肉との和え物）は、火を通した牛肉、玉ねぎ、トマトなどと生の本種を合わせ、酢や砂糖を使ったたれで和える。rau càng cua trộn cá mòi（イワシ缶の和え物）では、缶詰のイワシとトマト、玉ねぎなどを合わせる。卵を添える油酢和えもあり、肉や魚のしっかりした味に、本種のみずみずしさと歯切れを加える。

和え物以外では、生のまま煮魚や煮肉の汁につけて食べる、挽き肉などと汁物にする、さっと炒めるといった食べ方もある。加熱するとやわらかくなりやすいため、汁物では最後に加え、炒め物では短時間で仕上げるレシピが多く見られる。生食では食べる直前に調味液と合わせ、歯切れを残す作り方がある。

庭先などに自然に生えたものを摘んで食べる例がある一方、生鮮品として販売される例もあるが、他の野菜ほど流通量は多くない。身近に生える草を副菜にする食べ方が従来の姿である。