ズアナマズ

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Vietnam Foodspedia

Elongate catfish

ズアナマズ

メコン川の水の増減とともに移動する、細長い体のナマズの仲間。

学

Pangasius elongatus(以前P. polyuranodonと誤って同定された個体群を含むが、現在のP. polyuranodonとは別種。)

和

カーズア(ベトナム語の cá dứa を日本語で音写した表記。日本の確立した標準和名ではない。)

英

Elongate catfish(細長い姿を表す英語名。)

越

Cá dứa(同じ呼び名は別種のPangasius mekongensisやP. kunyitにも使われるため、魚の種名と一対一には対応しない。)Cá dứa vây xanh(水産研究計画で本種に用いられる呼び名。vây xanh は「青いひれ」を意味する。)

どんな食材?

ベトナム南部を流れるメコン川などにすむ、ナマズの仲間。うろこのない細長い体に、口元のひげと大きめの目がある。尾びれの手前も細長く伸びる。体調は30〜40cmになる。

川の淡水域から汽水域まで利用し、底にいる貝や甲殻類などを食べる。メコン川では雨季に水に浸かった場所へ入り、果実なども口にする。水位の変化に合わせて移動する魚でもある。

ベトナムでの使われ方

メコン川流域では漁の対象になり、生鮮魚として市場に出る魚。ベトナム南部の Đồng Tháp(ドンタップ)の淡水魚資源としても種名を挙げられ、養殖に向けた種苗生産の研究対象になっている。

一方、同じ名で呼ばれる別種もあるため、ベトナムの料理で cá dứa と呼ぶ魚には、酸味のある汁物の canh chua cá dứa、魚を煮込む cá dứa kho tộ、鍋料理などがあるが、これらの料理名だけでは使われた魚が本種か、同じ名で呼ばれる別種かは区別できない。

見分け方

小さな個体は近縁のカーチャーバン(Pangasius mekongensis)や P. krempfi と外見が似る。

  • 体と尾の付け根:本種は体と尾びれの手前が細長い。
  • 目:本種では頭に対して比較的大きい。
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