川や水路などで獲れる小さなエビ類を、塩と炒り米粉の thính（ティン）などに合わせて発酵させる調味料。エビの旨味と塩気が凝縮し、赤褐色から茶褐色のとろりとした仕上がりになる。

北中部の Thanh Hóa（タインホア）にある Hà Yên（ハーイエン）では、水路などで採る小エビの一種 tép riu を用い、炒ったもち米の粉と塩で仕込む。発酵による香りに米の香ばしさが重なり、塩気の中に甘みを感じる味わい。

マムテップは、そのまま少量をゆで野菜や漬物のつけだれにしたり、豚肉と合わせて炒め煮にしたりする。豚肉と香味野菜を炒め、マムテップを加えて煮詰める mắm tép chưng thịt は、ご飯に添える濃い味付けのおかず。

Thanh Hóa の Hà Yên では、田や水路で採れた小エビを保存の利くマムに加工する習慣が受け継がれている。瓶入りの商品としても流通する一方、豚肉と調理済みの mắm tép chưng thịt も別の商品として売られている。

似た発酵食品とは、原料と仕上がりの姿を見ると違いが分かりやすい。

• マムトム（mắm tôm）：海の小型エビ類などを発酵させた調味料で、紫褐色の濃いペーストや液状の製品がある。マムテップは、川や汽水域の小エビを使い、炒り米粉を加える製法がある。
• マムルオック（mắm ruốc）：主に海で獲れるごく小さな甲殻類の ruốc をすり潰して塩と発酵させる、きめの細かいペースト状の調味料。マムテップには、田や水路で採れる小エビを炒り米粉と仕込み、エビの細かな粒が残る製品がある。両者は地域や製品によって原料名が重なるため、色だけで分けない。
• トムチュア（tôm chua）：エビの形を残し、香辛料などと発酵させた酸味のある食品。細かな小エビを調味料状にするマムテップとは食べる姿が異なる。