マムネムは、魚を塩とともに発酵させて作るベトナムの調味料で、特に中部の食文化と結びつきが深い。原料にはカタクチイワシ類に相当する小魚だけでなく、サバ類やニシン類など複数の魚が使われる例があり、製品には魚の形を残すものと、細かく崩したり挽いたりしたものがある。発酵した魚そのものを含むため、液体を抽出して使うヌックマムとは同じものではない。

調味前のマムネムは塩味が強く、発酵魚の濃い香りをもつ。食べるときにはパイナップル、砂糖、唐辛子、にんにく、レモンやライムなどを合わせ、塩味と香りを和らげながら甘味・酸味・辛味を加えることが多い。この調味したたれは mắm nêm pha と呼ばれ、市販品にはあらかじめ調味した mắm nêm pha sẵn もある。

中部では、マムネムをつけだれや麺料理の味の核として使う。ダナンの bánh tráng cuốn thịt heo（ゆで豚と野菜をライスペーパーで巻く料理）では、調味したマムネムを巻いた具につける。bún mắm nêm は、米麺、肉、野菜などにマムネムを合わせて混ぜて食べる料理で、ダナンでもマムネムと結びつく料理として紹介されている。

生春巻きにも使われる。えびと豚肉の gỏi cuốn tôm thịt の例では、マムネムに刻んだパイナップルや砂糖などを加えて温め、つけだれにしている。ほかにも、ゆで豚、蒸した魚、野菜などにつける例があり、料理や家庭によって加える香味野菜や甘味・酸味の組み合わせは変わる。

瓶や容器を選ぶときは、まず mắm nêm nguyên chất（調味前のマムネム）か mắm nêm pha sẵn（調味済み）かを表示で確かめる。前者は魚と塩を主体にした発酵調味料で、後者はそこへパイナップル、砂糖、唐辛子、にんにくなどを加えた製品である。

ヌックマムとの違いも見た目だけでなく製法と表示で確認できる。マムネムは発酵した魚の固形分を残す原形または細かくした製品があり、不透明で濃い状態になる。一方、伝統的なヌックマムは魚と塩を発酵させた後に液体を抽出する。どちらも魚の発酵調味料だが、料理での役割は異なる。