Vietnam Foodspedia
Freshwater mussels
イシガイ類
貝のゆで汁も身も使い、香草のきいたかゆや夏の汁物になる川や池の二枚貝。
Sinanodonta jourdyi（ベトナムの食用 trai sông に挙げられる構成種の例。）Sinohyriopsis cumingii（食用の trai điệp として挙げられる構成種の例。名称一覧は網羅ではない。）
イシガイ類（イシガイ科に属する複数種の総称。ベトナムの食用資料に出る貝のうち、同科に当たる仲間を指す。）
Freshwater mussels（淡水産のイシガイ類を広く指す英語名。特定の一種の名称ではない。）Triangleshell Mussel（構成種ヒレイケチョウガイ（Sinohyriopsis cumingii）の英語名。食用群全体の同義名ではない。）
Trai nước ngọtTrai sông（Sinanodonta jourdyi と Sinanodonta elliptica の両方に使われる呼び名。）
どんな食材？
ベトナムの川や池、湖で食用にされるイシガイ科の二枚貝。種類によって殻の形に違いがあり、平たい楕円形のものや、後方が張り出したものもいる。褐色から黒褐色の殻を開けると、白っぽい軟体部が収まっている。殻長10～25cmほどになる種類もあり、ゆでて取り出した身を刻んで料理に使う。
ベトナム語の trai はこうした貝を表し、nước ngọt は川や湖の「淡水」を意味する。trai nước ngọt は「淡水の貝」という普通名で、イシガイ科という分類名の直訳ではない。食用の trai sông（川の貝）として挙げられる種類には、ヒレイケチョウガイや Sinanodonta jourdyi などがある。
ベトナムでの使われ方
殻ごとゆでて身を取り出し、ゆで汁も料理に使う。北部の cháo trai（貝がゆ）では、刻んだ身をネギなどと炒め、貝のだしで煮た米がゆにのせる。香草のラウラムやシソ、揚げパンを添える食べ方もあり、身のこりっとした歯応えと、ゆで汁のやさしい甘みが味わえる。
家庭の汁物では、身をさっと炒めてから、トマトとゆで汁を合わせ、ベトナムコリアンダーや青ネギを加える。少し酸味のある温かい汁物で、暑い時期に体の熱を冷ますと考えて食べる習慣とも結び付いている。生の殻付き貝だけでなく、冷凍品を扱う販売店もある。
南部の Dầu Tiếng 湖で養殖された淡水貝を使う料理店では、歯応えのある足の部分を和え物にし、刻んだ身を肉と混ぜてレモングラスに巻き付けて焼く料理にもする。
見分け方
hến と呼ばれるシジミの仲間も淡水にすむが、イシガイ科とは別の食材群。
- 殻の形と大きさ：食用のイシガイ類には、長さ10cmを超える細長い楕円形の殻をもつものがある。一方、hến の代表的な種類は殻長2.5～3cmほどで、輪郭は丸みのある三角形や卵形。
- 料理に使う身：貝がゆでは、イシガイ類の厚みのある身は小さく切って炒める。hến は小粒の身を料理に加える。
