フォーの麺は、米を主原料に作る白い平麺で、ベトナム語では bánh phở という。細長い帯のような形で、丸い断面の bún などとは形が異なる。ゆでたり湯通ししたりすると、やわらかく、なめらかで、ほどよい弾力のある食感になる。

原料配合は製品によって一定ではない。米粉だけの乾麺、米粉に塩を加えたもの、タピオカでん粉を加えたものがあり、小麦粉などを含む市販品もある。生タイプと乾燥タイプが流通し、幅にも違いがあるため、同じ bánh phở でも戻し方や加熱時間、食感は製品ごとに変わる。

最もよく知られる使い方は、牛肉の phở bò や鶏肉の phở gà など、温かいスープに麺を合わせる食べ方である。ベトナムでは朝食にも食べられる料理で、平たい麺が肉や香草とともに汁の中に入る。

一方、用途は汁麺だけではない。ハノイでは bánh phở を炒める料理があり、幅広い麺生地を肉や野菜と巻く phở cuốn、四角く切った麺生地を揚げて牛肉や野菜のあんを合わせる phở chiên phồng も見られる。市販の乾麺にも、汁物のほか炒め物への調理案が示されている。

見た目の手掛かりは、白っぽく平たい帯状であること。ベトナムの代表的な米麺のうち、bún は細い丸麺、miến は細く半透明な麺として紹介されるため、断面と幅、透明感を見ると区別しやすい。乾燥した bánh phở は硬い平麺だが、加熱するとやわらかくなる。