ライスペーパーは、生春巻きの皮として使う、米やでん粉から作られた薄い食用シート。ベトナムでは bánh tráng と呼ばれる。基本となるのは、米をひいた生地を薄く広げて蒸し、乾燥させる製法。米だけに限らず、タピオカでん粉を配合するものもある。

形状は丸形や四角形があり、プレーンな乾燥シートは白みを帯びた半透明の外観。水分を含むとしなやかになり、もっちりとしたかみごたえが出る。生地の薄さや配合によって、戻したあとの弾力にも違いがある。プレーンなもののほか、ごまなどを混ぜ込んだ種類もある。

生春巻きの gỏi cuốn では、えびや豚肉、葉野菜、香草などを包む皮になる。やわらかく戻した薄い皮から具が透けて見え、見た目にも楽しめる。魚醤を使ったたれなどを付けて食べる。

揚げ春巻きは、南部では chả giò、北部では nem rán と呼ばれる。ライスペーパーで豚ひき肉やきくらげなどの具を包んで揚げると、表面に細かな膨らみができ、ぱりっとした皮になる。

食卓で具を包む皮にもなる。中部のいか料理 mực nhúng giấm では、酢を加えた汁でいかに火を通し、野菜や香草とともにライスペーパーに巻いて食べる。

焼く使い方には、卵やねぎなどをのせて焼く屋台の軽食 bánh tráng nướng がある。ライスペーパーは具を支える薄い土台になり、焼くことで歯切れのよい食感が生まれる。また、ごま入りを焼いてせんべい状にしたものは、中部の米麺料理 mì Quảng に添えられる。

ホーチミンなどの屋台では、切ったライスペーパーを青いマンゴーや干しえびなどと和える軽食 bánh tráng trộn にも使われる。細切りの皮がたれを吸ってやわらかくなり、料理の具の一つになる。

選び分けの手がかりは、形だけでなく、製品の用途表示と戻し方が挙げられる。水で戻すタイプのほか、không nhúng nước（水に浸さず使う）と表示された、そのまま巻ける製品もある。水に触れさせる時間や方法は製品によって異なる。

表面に織り目状の跡が見えるものでも、生地の面はつながっている。細い生地が網状になった揚げ春巻き用の皮とは形状が異なる。また、春巻き用には小麦粉主体の皮もあるため、用途名だけでなく原材料表示も区別の手がかりになる。