ウリ科のつる植物になる、洋梨のような形の果実を野菜として食べるハヤトウリ。果実は品種や系統によって長さ7〜20cmほどと幅があり、淡い緑色から濃い緑色までさまざま。表面に縦の溝やしわが見えるものもあり、なめらかなものと棘のあるものがある。

切ると内側は淡い色の水分を含んだ果肉で、中心に大きな種が一つある。味は穏やかでほのかな甘みがあり、短く炒めるとしゃきっとした食感が残る。皮をむくと粘りのある汁が手につくことがあり、料理では皮をむき、薄切りや一口大にして使う。

ベトナム語で su su（スースー）と言う。家庭料理では、果実をむいて薄切りにし、ニンニクと強火で炒める su su xào tỏi がある。淡い甘みを残した歯触りのよい炒め物で、白いご飯や肉のおかずと合わせて食べる。豚肉や牛肉、ニンジンと炒め合わせる料理にも使われる。実ではなくつるを使う ngọn su su xào tỏi も大変ポピュラーな大衆料理である。

一口大に切って煮れば、豚のスペアリブやエビ、肉団子を合わせた canh su su（ハヤトウリのスープ）に。暑い日の食卓では、さっぱりした汁物としても食べられる。同じ植物の若い蔓先も野菜として食べられるが、果実の炒め物とは材料が異なる。