ツルムラサキ科のつる性の野菜で、肉厚の葉とやわらかい若い茎を食べる。葉は卵形からハート形で、表面につやがある。茎が緑色のものと赤紫色のものがあり、いずれも同じ種に含まれる。

独特の香りに、ほろ苦さと甘みがある。加熱するとやわらかくなり、オクラを思わせるぬめりと、つるりとした口当たりが生まれる。

ベトナムでは、若い葉ややわらかいつる先を汁物の canh や炒め物に使う。カニのスープ canh cua mồng tơi は、すりつぶしたカニから取っただしに葉を加える料理で、食用ヘチマを一緒に煮ることもある。

エビと煮るスープ canh mồng tơi nấu tôm には、生のエビを使うものと干しエビを使うものがある。葉や若い茎を刻んで加え、短時間で煮上げる。食卓では、ご飯や魚の煮付け、ナスの漬物などと組み合わせる。

にんにく炒め mồng tơi xào tỏi では、葉と若いつる先をにんにくとともに強火でさっと炒め、緑色と歯ごたえを残す。薄切りの牛肉と炒め合わせる使い方もある。