Vietnam Foodspedia
Banana blossom
バナナの花
赤紫色の大きな蕾。鍋や和え物に添える歯切れのよいアクセント。
Musa acuminata Colla（食用バナナの由来種の一つ。花序の供給源を網羅した一覧ではない。）Musa balbisiana Colla（食用バナナの由来種・利用種の一つ。）Musa × paradisiaca L.（交雑由来の栽培バナナ群に使われる学名。個別の商品や料理が本分類群と同定されたことを意味しない。）
バナナの花（バナナの実ではなく、花を包んだ蕾状の部分を野菜として食べる。）
Banana blossom（banana flower、banana heart とも呼ばれる。）Banana flowerBanana heart
Hoa chuối（hoa は「花」、chuối は「バナナ」。花序の食用部分を指す。）Bắp chuối（蕾状の花序を指す呼び名。bắp chuối bào は薄く削った、千切り状のもの。）
どんな食材？
バナナの房の先に垂れ下がる、赤紫色の大きな蕾のような部分。幾重にも重なった厚い苞（花を包む葉のような部分）の内側に、小さな花が並ぶ。外側の硬い層を外し、柔らかな内側を野菜として利用する。
完品では先のとがった紡錘形だが、薄く刻むと淡いクリーム色や薄紫色の細い帯がふんわり重なる。シャキッとした歯触りと、ほのかな渋み・苦味が特徴。果物としてのバナナの甘さはない。
ベトナムでの使われ方
食卓に出るときは、蕾の形よりも千切りの姿が印象的。外側の硬い苞をむいて薄く刻み、変色しやすい切り口をレモン汁や酢を加えた水、あるいは薄い塩水に浸してから水を切る。刻んだ状態でも販売され、料理にそのまま加えやすい。
酸味のある葉と鶏肉を煮る鍋料理 lẩu gà lá giang では、千切りを空心菜やきのこなどとともに用意し、煮立つ鍋にくぐらせて食べる。歯切れを加える添え野菜の一つ。
火を通さず和える食べ方もある。nộm hoa chuối は、刻んだ花序をにんじんや香草、ほかの野菜と合わせる和え物。鶏肉やエビを加える作り方もある。中部の麺料理 mì Quảng には薄切りの花序が添えられ、メコンデルタの Sóc Trăng に由来する汁麺 bún nước lèo でも、刻んだ花序が具や薬味の一部になる。
