フーティウの麺は、ベトナム南部で食べられる hủ tiếu のために作られる白い麺で、米を主体とするものが中心。米から作る地域の麺がある一方、米粉にタピオカ澱粉を加えて弾力を強める製法もあり、乾燥させた米麺が基本で、とくに Mỹ Tho など伝統的な製麺では、蒸した米の生地を干してから細く切る。現在は生タイプも流通している。

代表的な hủ tiếu dai は歯ごたえを重視したタイプで、茹でるとやや透け、もちっとした食感を出す製品がある。Mỹ Tho の麺では米の香りがあり、湯通しするとやわらかくなりながら崩れにくい食感が特徴として語られる。原料と製法の幅があるため、「フーティウの麺＝タピオカだけの透明麺」とは限らない。

南部の hủ tiếu では、麺を湯通しして器に入れ、豚肉や海鮮などの具と汁を合わせる hủ tiếu nước に使うほか、麺と具をたれで食べて汁を別添えにする hủ tiếu khô にも使われる。Mỹ Tho では小さく歯ごたえのある米の麺が土地の料理を特徴づけ、Cần Thơ の製麺所では乾燥麺を家庭向けの汁麺にするほか、揚げて円盤状の麺料理にも加工している。

汁物だけでなく炒め物や揚げ物にも使われる。ベトナムの料理例では乾燥 hủ tiếu を湯通しして冷水でほぐし、豚肉や内臓、野菜と炒める。なお、hủ tiếu 料理店では hủ tiếu の代わりに mì（小麦・卵麺）などを選べる場合がある。

買うときは、見た目だけで原料を決めず、商品名と原材料表示を見るのが確実だ。hủ tiếu dai は歯ごたえを重視した表示で、米粉とタピオカ澱粉を合わせた商品もある。一方、Mỹ Tho には米から作る麺の伝統がある。乾燥状態では白から淡い半透明の細い麺が見られるが、太さや透明感は製品ごとに異なる。