クレソンは、水辺や流れのある湿った場所で育つアブラナ科の多年草を葉野菜として利用したものだ。食べるのは主に若い葉と茎で、茎はみずみずしく、葉にはアブラナ科らしい軽い辛みとほろ苦さがある。生では辛みが輪郭になり、さっと加熱すると茎の歯切れを残しながら食べられる。

ベトナム語では cải xoong と呼ばれる。茎は地面や水際を這うように伸び、節から根を出す。葉は一本の葉柄に複数の小葉がつき、先端の小葉が側面の小葉より大きい。

ベトナムでは cải xoong の若い葉と茎を、汁物、炒め物、和え物などに使う。家庭的な例には、豚ひき肉と合わせる canh cải xoong thịt bằm（クレソンと豚ひき肉のスープ）があり、肉を炒めて水を加え、最後にクレソンを入れて短時間で火を通す。

Cải xoong xào tỏi は、にんにくを香らせた油でクレソンを強火で手早く炒める料理で、茎の歯切れを生かす。生の葉を使う食べ方では、炒めた牛肉、玉ねぎ、トマトなどと合わせた salad thịt bò cải xoong（牛肉とクレソンのサラダ）の例もある。スープでは葉の辛みのある香りが汁に移り、生食ではその辛みとみずみずしさが前に出る。