バインカンの麺は、ベトナムの汁麺料理 bánh canh に使う、存在感のある太い麺。うどんを思わせる太さが特徴だが、原料は一つに決まらない。米粉を主体にしたもの、タピオカでんぷんの bột năng（地域や文脈によって bột lọc とも呼ばれる）を使うもの、小麦粉のもの、複数の粉を合わせるものがある。

そのため、見た目と歯ざわりにも幅がある。米粉系は白くやや不透明でやわらかな弾力を出しやすく、タピオカでんぷん系は加熱すると透明感とつやが増し、もちっと強い弾力が出る。小麦粉製品にも白っぽく、やわらかく弾力のある太麺がある。共通する魅力は、細い米麺とは違う、口の中でしっかり感じる太さと弾力にある。

ちなみに、バインカンとは本食材がよく食べられる南部の発音をカタカナ読みしたもので、北部の発音ではバインカインが近い。

ベトナムでは、この麺を具とだしに合わせてさまざまな bánh canh にする。代表的な組み合わせには、豚足をのせる bánh canh giò heo、カニを使う bánh canh cua、雷魚を合わせる bánh canh cá lóc がある。麺を別にゆでて器に入れてから汁を注ぐ作り方も、汁の鍋へ麺を加えて仕上げる作り方も見られる。

地域や店によって麺も具も一様ではない。ベトナム観光当局は、メコンデルタでは淡水魚と魚の骨から取っただし、香草を合わせる朝食の例を紹介している。家庭向けのレシピでも豚足や雷魚などに合わせて使われ、具に応じて選べる汁麺の土台になっている。

ほかのベトナム麺と見分ける手掛かりは、まず太さにある。平たい bánh phở や細い bún に比べ、バインカンの麺は太く、丸みのあるものから厚く平たいものまである。ただし、色や透明度だけで原料を決めることはできない。米粉系には白く不透明なものが多く、タピオカでんぷん系はゆでると透明感が強くなるが、混合配合も流通するため、原料を知りたいときは商品表示の bột gạo（米粉）、bột lọc／bột năng（タピオカでんぷん）、bột mì（小麦粉）といった表記を合わせて見るのが確実だ。